بعد المعلومات المتداولة حول السموم الفطرية وبخاصة مادة الأفلتوكسين (Aflatoxin) وتكاثرها في الأرز المطهو، أوضحت وزارة الصحة في بيان أن تكاثر هذه المادة لا يتم إلّا عبر الفطريات، وبما أن الطهي يقتل الفطريات، فإن تكاثر هذه السموم معلومة غير دقيقة.
وأشارت إلى أنه "إذا كان هناك من متبقيات فطرية نتيجة مقاومة بعضها للحرارة، تحتاج هذه المتبقيات إلى حرارة تتخطى الـ ٢٠ درجة مئوية لتتكاثر من جديد وهنا ستبدو علامات العفن ظاهرة بالطبع على الأرز".
وفي ما يخص الأفلاتوكسين، قالت وزارة الصحة إن "هذه السموم تحتاج إلى حرارة تتخطى الـ ٣٠ درجة مئوية لتفرز بواسطة الفطريات، وهو أمر غير قابل للحصول داخل البراد".
وأضافت أن "الأرز المطبوخ يخضع للشروط نفسها المتعلقة بتبريد وإعادة تسخين الأطعمة المطهية بشكل عام، ويمكن تخزينه في البراد كغيره من الأطعمة".
كما ذكرت الوزارة بالإرشادات التالية المتعلقة بحفظ وتناول الأطعمة المطهية:
– الحفاظ على النظافة.
– فرز الأطعمة النيئة والمطبوخة.
– الطهي الجيد للمأكولات على حرارة تفوق الـ 70 درجة مئوية وإعادة التسخين على الحرارات المطلوبة أي أكثر من 85 درجة مئوية.
– حفظ الأطعمة المطهية على درجات حرارة آمنة (أقل من 4 درجات مئوية أو أكثر من 63 درجة مئوية).
– استخدام المياه والمواد الأولية السليمة والآمنة.