أشار محافظ بعلبك الهرمل بشير خضر في تعميم له وجهه إلى أصحاب الملاحم على كامل نطاق المحافظة، إلى أنّه " في سبيل الوصول إلى أفضل النتائج في تطبيق المعايير الصحية العالمية لسلامة الغذاء، لا سيما في ما يتعلق باللحوم على اختلافها (أبقار، أغنام ، ماعز ) يتوجب عليكم تطبيق الشروط الواردة أدناه".
ولفت إلى أنّه يجب اعتماد أدق معايير النظافة الداخلية للملحمة، أرضها وجدرانها وبراد حفظ اللحوم وآلات الفرم والدفوف والسكاكين المستعملة لتقطيع اللحوم، إلى جانب وجود ختم المسلخ بشكل واضح على الذبائح وفي عدة أماكن: أفخاذ ، باطات ، خواصر، بمعدل ثمانية أختام لكل ذبيحة، حيث يوجد مسالخ.
وأكد أنّه في حال كانت الملحمة تبيع لحوماً مبردة أو مثلجة، يتوجب على صاحبها التصريح عن ذلك بشكل واضح داخل وخارج الملحمة، وعدم دمجها مع الذبائح الأخرى، وفي حال عدم التصريح سيكون مصيرها الإقفال الفوري.
وشدّد على ضرورة الحصول على بطاقات صحية للعاملين في الملاحم من الجهات المعنية، مؤكدًا على أهمية تركيب واجهة زجاجية لكل ملحمة وعدم تعليق الذبائح خارجها، وعدم ترك اللحوم غير المباعة خارج البراد المخصص لحفظها.
وختم تعميمه بالتأكيد على الاحتفاظ بفواتير شراء الذبيحة وإبرازها للمراقبين الصحيين عند الطلب لمعرفة مصدرها.