قال الدّكتور سانجاي غوبتا، في حديث على شبكة "CNN": أن البشر يقومون بتخمير الأطعمة منذ الاف السّنين فقبل وجود الثلاجات، كان النّاس يقومون بعملية التخمير من أجل حفظ الطّعام.
و أضاف غوبتا أنه ينتج من عملية التخمير هذه بكتيريا جيّدة التي من الممكن أن تكون مفيدة للجهاز الهضمي و لمحاربة الإلتهابات.