اتخذت السلطات الفرنسية قراراً بتخفيض نسبة الملح في الرغيف الفرنسي، تماشياً مع توصيات السلامة الصحية للمواطنين. وأعلنت وزارة الزراعة أن النسبة ستكون 1.4 غرام في كل 100 غرام من وزن العجين، بدلاً من 1.5 غرام سابقاً. وبهذا يكون الملح في الرغيف قد تراجع بأكثر من 20 في المائة منذ عام 2015، حسبما أعلنت وزارة الزراعة. وهي تأمل المضي في تقليل الملح بنسبة 30 في المائة بحلول عام 2025، وكذلك تقليل نسبة الملح في بقية أنواع الخبز نظراً لدوره في رفع الضغط الشرياني، وبالتالي مفاقمة أمراض القلب.
لكن الحرب في أوكرانيا وضعت آلاف الخبازين الفرنسيين أمام أزمة بسبب أسعار الوقود. واضطر عدد منهم إلى إغلاق دكاكينهم الصغيرة، لا سيما في الأرياف. فقد كان في فرنسا 55 ألف محل للمخبوزات اليدوية عام 1970. ثم تراجع العدد إلى 35 ألفاً اليوم، بمعدل مخبز واحد لكل 2000 مستهلك، وذلك لصالح الخبز المصنوع آلياً الذي يباع في المتاجر الكبرى.